Campylobacter, porque no debemos tomar leche cruda

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La leche cruda contaminada con Campylobacter han enfermado al menos 47 personas en tres estados en los últimos cuatro meses. Los  enfermos sufren síntomas como fiebre, dolor abdominal, vómitos y diarrea, la cual es a veces con sangre y estos síntomas pueden durar de  una a tres semanas.

Para algunos de ellos, la enfermedad no terminó cuando estos síntomas desaparecieron. Esto se debe a la infección por Campylobacter en ocasiones da lugar a complicaciones a largo plazo como la artritis reactiva que causa inflamación dolorosa de las articulaciones y el síndrome de Guillain-Barré, que se caracteriza por la aparición repentina de parálisis que pueden durar semanas, meses o años.

«Tomar leche cruda o comer productos a base de leche cruda puede exponer a una variedad de agentes patógenos que pueden dar lugar a muchos problemas, desde un par de días de diarrea hasta una insuficiencia renal y la muerte. La gente debe pensar cuidadosamente sobre los riesgos que pueden presentarse antes de consumir productos lácteos crudos de cualquier fuente, y las personas necesita saber que los riesgos son especialmente altos sobre todo para los niños pequeños «, dijo Trisha Robinson, un epidemiólogo de enfermedades transmitidas por los alimentos con el departamento de salud del estado de Minnesota, donde, esta semana, al menos seis personas se enfermaron por la leche cruda contaminada con Campylobacter.

Campylobacter es un patógeno que se transfiere a través de la vía fecal-oral, es decir que aquellas personas  que desarrollan infecciones por Campylobacter han ingerido cantidades microscópicas de heces de animales. La pasteurización mata el Campylobacter y otras bacterias que causan la enfermedad.
En Alaska, la presencia de Campylobacter en la leche cruda de vaca de un programa de acciones en la península de Kenai enfermó a 31 personas en marzo y cinco más en un segundo brote en mayo. Cuatro de los pacientes desarrollaron artritis reactiva. Además de hinchazón, enrojecimiento, calor y dolor en las articulaciones, la artritis reactiva puede causar enrojecimiento e inflamación de los ojos y la inflamación de las vías urinarias.

Fuente la Web

Tip de la Semana: Nido de Aves

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AIB nos dice:

A Ciertas especies de aves las consideramos plagas como son los estorninos, las palomas y los gorriones les gustan anidar en o alrededor de las plantas de alimentos o centros de distribución. Las aves representan una preocupación significativa para la industria de alimentos y pueden causar ciertas contaminaciones específicas.

Realice inspecciones cuidadosas y detalladas para detectar posibles lugares propicios para anidar. Los Estorninos prefieren anidar en huecos e investigarán la estructura para descubrir lugares adecuados. Ellos rasparán y golpearán con sus picos áreas deterioradas para luego crear sus nidos. Las palomas y los gorriones prefieren las estructuras tales como filos de las construcciones, cornisas, luminarias, vigas, rótulos y aberturas de la construcción.

Tómese un tiempo para observar los exteriores por posible actividad de aves, particularmente en la mañana y al atardecer. Fíjese en cualquier pájaro presente para poder tener una idea de los lugares de descanso, de socialización, de anidación y de alimentación y determinar así cuáles son sus rutas de viaje.

Existen disponibles un gran número de medidas de control (modificación del hábitat, exclusiones mecánicas, dispositivos para espantar, trampas y controles letales). Las medidas de control son específicas para cada situación de anidamiento. Estas medidas pueden ser tan sencillas como sellar un hueco o muy complejas y pueden requerir de ayuda profesional.

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Pinchos que impiden las anidación de palomas en sitios de apoyo

Fotos cortesia de la WEB. 

Tip de la Semana: Mensaje de los Empleados

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Camine alrededor de las bodegas y de la planta y observe, ¿Encuentra condiciones como estas?:

  • Los obreros se han diseñado un escritorio apilando pallets y cubriéndoles con cartón.
  • Para dosificar producto se ha cortado un recipiente para que sirva de cucharón
  • Las sillas han sido adaptadas con cinta adhesiva y cartón para que se encuentren de la forma y altura necesarias
  • A lado del equipo está una caja de cartón pegada con cinta adhesiva a la máquina para poder poner las herramientas necesarias para la operación del equipo.

Todos estos son “mensajes” de los empleados pidiendo que se les entregue las herramientas para hacer bien su trabajo.

Y en tu planta ¿Qué «Mensaje de los empleados has encontrado?

Luz Negra: Una herramienta útil en las inspecciones

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Hoy AIB nos trae una información interesante acerca del uso de luces negras.

La Luz negra (comúnmente conocida por su nombre en inglés «Black light») es el nombre común para lámparas que emiten radiación electromagnética ultravioleta cercana, con una componente residual muy pequeña de luz visible. Las lámparas de luz negra son hechas generalmente del mismo modo que las lámparas fluorescentes convencionales, excepto que utilizan un único fósforo, y en lugar del cristal transparente exterior emplean un cristal oscuro conocido como cristal de Wood, que bloquea la mayor parte de «luz visible» sobre los 400 nanómetros. 

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¿Para que podamos usar una Luz negra en una planta de alimentos?

Las luces negras(1) o también llamadas “black lights” son instrumentos muy útil para ver cosas que usualmente no pueden verse a «simple vista».

Por ejemplo; inspección usando este tipo de lámpara para inspeccionar el interior de un tanque de acero inoxidable o mezcladores para detectar ciertos depósitos minerales. La “piedra de la leche” y otros depósitos minerales se vuelven fluorescentes cuando son alumbrados con este tipo de luz, luego nos indica si la limpieza ha sido efectiva

Un buen inspector también puede usarla para detectar orina de ratas, ya que esta fluoresce con la luz UV.  Con estoy debe tenerse mucho cuidado porque hay muchos elementos que pueden fluorescer bajo la luz UV. Como una experiencia particular lo que suelo hacer es, que si observo evidencias de que puede haber pasado una rata, por ejemplo encuentro materia fecal dudosa, entonces uso la lampara para ver si detecto el rastro de la orina.

Tip de la Semana: Lavado de los tanques CIP

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Muchas veces cuando estamos trabajando con empresas elaborando los Master de Limpieza, se escapan cosas que deberían estar incluidas. Hoy AIB nos recuerda que los tanques donde se almacén las soluciones de los equipos CIP (Clean in Place) también deben ser considerados. Ese sistema es el que limpia nuestros equipos si los tanques, tuberías, bombas están sucios no podremos garantizar que la limpieza de nuestro sistema será efectiva

Y en el caso de tu planta Has considerado los tanques del CIP en tu master?

¿Considera usted dentro del programa maestro de limpieza a los tanques del sistema CIP de lavado en sitio?  Muchas veces nos olvidamos que los tanques de lavado en sitio, las bombas, las tuberías y las mangueras necesitan ser lavadas e inspeccionadas.  Si el sistema CIP contiene suciedad, estaremos lavando y enjuagando el equipo con agua sucia.  El consejo de esta semana es revisar la condición interior de los tanques de lavado en sitio y también verificar que el sistema es limpiado y mantenido en una frecuencia predeterminada.

Tanques CIP

AENOR Re-Certifica a AgroBioTek Dominicana bajo la Norma ISO 9001:2008

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Mediante la emisión de su Certificación de Sistemas de Gestión de Calidad, la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) acaba de otorgar a AgroBioTek Dominicana la Re-Certificación bajo la Norma ISO 9001:2008 de la Organización Internacional para la Estandarización (ISO).

La importante Re-Certificación le fue concedida a AgroBioTek por un período de tres años a partir de la auditoría realizada el pasado mes Marzo de 2013.

AgroBiotek Dominicana es una empresa dedicada al asesoramiento de la industria de alimentos en sistemas de sanidad, inocuidad y calidad. La empresa fue fundada en el año 2001, y está asociada a AgroBioTek Internacional, organización que cuenta con sedes en Honduras, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Venezuela.

En Republica Dominicana, AgroBioTek está representada por la Licenciada Carolina Mueses, quien posee una Maestría en Tecnología de Alimentos de la Universidad de San Carlos, Guatemala.

AgroBioTek Dominicana dispone de un laboratorio especializado análisis de alimentos y agua, y se dedica a la realización de estudios microbiológicos de indicadores, patógenos, toxinas, alérgenos, así como también pruebas fisicoquímicas de agua.

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) es una entidad privada sin fines lucrativos que se creó en 1986, la cual, a través del desarrollo de normas técnicas y certificaciones, contribuye a mejorar la calidad y competitividad de las empresas, sus productos y servicios, de esta forma ayuda a las organizaciones a generar confianza, uno de los valores más apreciados en la economía actual.

Durante 27 años, AENOR se ha caracterizado por realizar un trabajo serio y riguroso el cual ha posibilitado que sus Certificaciones sean altamente valoradas en más de 60 países en el todo el planeta. La institución está considerada como una de las 10 certificadoras más importantes del mundo.

Las auditorías de AENOR se realizan cada tres años, siendo esta la segunda vez que AgroBioTek Dominicana es auditada con miras a la certificación. El laboratorio ya había sido certificado por AENOR en junio del 2010.

La importante Re-Certificación confirma el compromiso que tiene AgroBioTek Dominicana con sus clientes de aportar soluciones tecnológicas e innovadoras en el aseguramiento de la sanidad, calidad e inocuidad, fortaleciendo su competitividad y contribuyendo a su crecimiento.

Tip de la Semana: Limpieza en Plantas secas

Carolina AgroBioTek, AIB, Seguridad de Alimentos, Tip de la Semana

¿Es necesario limpiar todo con agua? ¿Que pasa cuando nuestra planta es un molino, o una fábrica de granos, azúcar, etc? En algunas plantas la limpieza con agua es un problema, pero eso no quiere decir que no debemos hacer limpieza o tener un plan Maestro de Limpieza. Veamos que nos dice AIB al respecto:

Los sistemas de materias primas secas

En los sistemas recepción almacenaje y transporte de materias primas secas como: granos, harina, azúcar, resinas plásticas y los materiales similares, no se recomienda la limpieza periódica con agua, si no se implementan medidas rigurosas que aseguren que toda la humedad será removida eficazmente. Si no removemos la humedad, podemos tener crecimiento de organismos patógenos u otros organismos de deterioro y putrefacción.

La acción de raspar los lados de los silos de almacenamiento y los ductos de transporte, es típicamente suficiente como para mantener estos sistemas limpios.  Las partes altas de los silos y tanques de almacenamiento deben ser revisados rutinariamente para asegurarnos que no existen residuos no deseados.  Cuando no removemos adecuadamente estos residuos  el problema que se puede presentar es el crecimiento de moho que puede conllevar al crecimiento de plagas.  Estas condiciones adversas se pueden prevenir o inhibir con el uso de des-humificadores en los sistemas de aire y la reducción de material en las esquinas y otras partes que pueden causar acumulación de material en las partes alta del silo.

El consejo de la semana es revisar los sistemas de limpieza de la planta o almacén.  Nos debemos preguntar si la manera como estamos limpiando es en realidad “la mejor manera” o simplemente estamos cumpliendo con un procedimiento que “siempre ha sido así”

Tienes una planta seca ¿Como es la limpieza en tu planta?

Tip de la Semana: Limpieza del equipo de Limpieza

Carolina AIB, Seguridad de Alimentos ,

¿Qué tan minucioso es su programa de limpieza? ¿contempla su programa el equipo usado para limpiar la planta  como son aspiradoras y limpiadores de pisos?

Hoy AIB nos recomienda:

Verifique que su plan maestro de limpieza incluye todos estos equipos para así evitar que se conviertan en fuentes de contaminación como pueden ser mohos de productos orgánicos en descomposición.  En la fotografía inferior vemos como uno de estos equipos no ha recibido una limpieza adecuada.

Equipo de limpieza