Hoy traemos un Procedimiento Operativo sobre el uso y calibración del termómetro, muy importante en las cocinas.
Propósito: Prevenir las enfermedades alimenticias asegurando el uso apropiado del termómetro en la medición de la temperatura interna de los productos y la calibración apropiada del termómetro.
PROCEDIMIENTO:
- Use un termómetro que mida temperaturas desde (-18 ºC) a (104 ºC) y verifique que es apropiado para el alimentos que se usa. Por ejemplo:
- temperatura de productos delgados como hamburguesas, pechuga de pollo, pizza, filetes, colocando varios productos uno sobre otro e insertando el termómetro en el centro
- Los termómetros bimetalicos son precisos solo para medir temperatura de alimentos gruesos. No deben ser usados para alimentos delgados. Una marca localizada en el vástago del termómetro indica el máximo espesor de alimentos que es preciso medir con el.
- El termómetro siempre debe estar accesible a los empleados durante las horas de operación.
- El termómetro será limpiado y sanitizado antes de cada uso.
- Almacene los termómetros en áreas limpias y donde no estén sujetas a contaminación.
- La calibración del termómetro es necesaria.
- Método del hielo
- Inserte el termómetro en una taza de hielo triturado.
- Agregue suficiente agua fria para remover las burbujas de aire que puedan permanecer.
- Permita que la temperatura se estabilice antes de leer
- La temperatura debe estar a 0ºC ± 1 ºC. Si no está ajuste de acuerdo a las instrucciones del proveedor.
- Método del hielo
MONITOREO
Los empleados deben revisar la precisión del termómetro:
- A intervalos regulares (al menos 1 vez/semana)
- Si se caen
- Si son usado para temperaturas extremas, como por ejemplo en un horno
- Cuando uno dude de la precisión del mismo
ACCION CORRECTIVA
Todos los termómetros serán calibrados cuando sea necesario:
- Cuando el termómetro bimetálico muestre una lectura inexacta ajustar la temperatura girando el dial asegurando al mismo tiempo la tuerca de calibración (que se encuentra justo por debajo o por debajo de la línea) con unos alicates o una llave inglesa
- Cuando el termómetro sea digital, presione el boon de reset, ajuste el termómetro de acuerdo a las instrucciones del fabricante
- Si el termómetro no se puede ajustar, descontinué su uso.
- Reentrene a los empleados que estén usando termómetros de forma inapropiada
REGISTROS DE VERIFICACION
El supervisor revisara periódicamente la calibración del termómetro y documentará cualquier acción correctiva necesaria en los registros de producción
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos 
deseo recibir informacion sobre cailbración de termómetros y termocuplas
Att: Fernnado Alzate
Deseo saber sobre una Norma referente a Materia Extraña (material ferroso, metales), si hay tolerancias…. quiero ver que sensibilidad que debe tener un detector de metales ante estos materiales
Sandra:
Si necesitas una referencia para los limites de material ferroso que puede ser un PCC en tu proceso, esta puede ser una buena fuente para que tu establescas los límites de detección en tu detector de metales ya que estos límites dependen de la sensibilidad de tu equipo. Espero te sea útil.
SECTION 555.425 -Foods – Adulteration Involving Hard or Sharp Foreign Objects
Muchas gracias, estoy dando vueltas por este blog y me parece de los más útiles.
Quiero consultar con respecto a uso y calibración de termometros en hornos. En mi caso estoy trabajando en una empresa de alimentos de panificación, existe un horno rotativo, el problema es como hacer para medir si la temperatura que dice el termometro externo funciona correctamente.
Hay buenas cosas de utilidad aunque siento k falta un poko mas de explicacion en la equilibracion de los termometros.
Hola me podrian ayudar con los rangos de temperatura para congelados, alimentos frios, calientes y su tiempo maximo de exposicion en la zona de distribucion de alimentos. Muy buen aporte por lo demas,muchas gracias y saludos
Hola, para el tiempo máximo de exposición Serv Safe recomienda que una vez que salen del refrigerador los alimentos sin control de temperatura desechar después de 6 horas y los alimentos calientes después de salir del calor desechar después de 4 horas.
Hola, para el tiempo máximo de exposición Serv Safe recomienda que una vez que salen del refrigerador los alimentos sin control de temperatura desechar después de 6 horas y los alimentos calientes después de salir del calor desechar después de 4 horas.
Hola, por favor alguien me puede decir cual es la desviación aceptada para termómetro digitales? puesto que el el método de agua con hielo sirve solo para bimetálicos.
Para digitales se usa contrastación por agua con hielo y agua caliente, pero no encuentro la desviación permitida.
Gracias
BUENAS NECESITO CALIBRAR MI TERMOMETRO EN CALI ME PUEDEN UBICAR DONDE LO PUEDO HACER GRACIAS
This is a great bblog
buenas tardes quien me puede colaborar de que manera debo llenar el formato de verificación de termómetros servicios de alimentación por favor.