Tip de la Semana: Pallets, Paletas, Tarimas

Pallets, Paletas, tarimas… que empresa no los usa. Pero muchas veces no pensamos que debemos tener cuidado con ellos. Muchas veces voy a las plantas de alimento y me encuentro con las tarimas tiradas en el exterior desorganizadas. El problema viene cuando esas tarimas re-ingresan en las areas de proceso: ¿Se inspeccionan? o bien, donde se compran estar tarimas, ¿Son usadas? ¿Sabemos para que fueron usadas anteriormente?

En el TIP de esta semana AIB nos trae una foto interesante, una tarima encontrada en una planta de alimento que decía que solo podía usarse para pesticidas.

Imagen

 

¿Reciben es su empresa pallets usados o de otras empresas?¿Se realizan inspecciones detalladas de los pallets que ingresan en la planta?

Por ejemplo; el pallet de la foto parce normal, pero cuando realizamos una revisión más profunda encontramos la leyenda “Pesticide product only” (solo para productos pesticidas)  ¿Se encuentra el personal preparado para identificar este tipo de situaciones?.

Todos los pallets deben ser inspeccionados cuidadosamente al ser recibidos para asegurarnos que estos se encuentran limpios, adecuadamente mantenidos y no presentan ningún problema potencial de contaminación.

Estudio de la Calidad Ambiental de un Laboratorio BL3.

Compartimos un articulo escrito por uno de nuestros colaboradores: Roberto Martinez Sillas. En la revista Biotecnologia Hospitalaria. El nombre del artículo:

Estudio de la Calidad Ambiental de un Laboratorio BL3.

R. MARTINEZ SILLAS, Microbiólogo e Higienista Industrial, Santo Domingo, Rep. Dominicana.

Para descargar la revista

AENOR Re-Certifica a AgroBioTek Dominicana bajo la Norma ISO 9001:2008

Mediante la emisión de su Certificación de Sistemas de Gestión de Calidad, la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) acaba de otorgar a AgroBioTek Dominicana la Re-Certificación bajo la Norma ISO 9001:2008 de la Organización Internacional para la Estandarización (ISO).

La importante Re-Certificación le fue concedida a AgroBioTek por un período de tres años a partir de la auditoría realizada el pasado mes Marzo de 2013.

AgroBiotek Dominicana es una empresa dedicada al asesoramiento de la industria de alimentos en sistemas de sanidad, inocuidad y calidad. La empresa fue fundada en el año 2001, y está asociada a AgroBioTek Internacional, organización que cuenta con sedes en Honduras, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Venezuela.

En Republica Dominicana, AgroBioTek está representada por la Licenciada Carolina Mueses, quien posee una Maestría en Tecnología de Alimentos de la Universidad de San Carlos, Guatemala.

AgroBioTek Dominicana dispone de un laboratorio especializado análisis de alimentos y agua, y se dedica a la realización de estudios microbiológicos de indicadores, patógenos, toxinas, alérgenos, así como también pruebas fisicoquímicas de agua.

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) es una entidad privada sin fines lucrativos que se creó en 1986, la cual, a través del desarrollo de normas técnicas y certificaciones, contribuye a mejorar la calidad y competitividad de las empresas, sus productos y servicios, de esta forma ayuda a las organizaciones a generar confianza, uno de los valores más apreciados en la economía actual.

Durante 27 años, AENOR se ha caracterizado por realizar un trabajo serio y riguroso el cual ha posibilitado que sus Certificaciones sean altamente valoradas en más de 60 países en el todo el planeta. La institución está considerada como una de las 10 certificadoras más importantes del mundo.

Las auditorías de AENOR se realizan cada tres años, siendo esta la segunda vez que AgroBioTek Dominicana es auditada con miras a la certificación. El laboratorio ya había sido certificado por AENOR en junio del 2010.

La importante Re-Certificación confirma el compromiso que tiene AgroBioTek Dominicana con sus clientes de aportar soluciones tecnológicas e innovadoras en el aseguramiento de la sanidad, calidad e inocuidad, fortaleciendo su competitividad y contribuyendo a su crecimiento.

Tip de la Semana: Limpieza en Plantas secas

¿Es necesario limpiar todo con agua? ¿Que pasa cuando nuestra planta es un molino, o una fábrica de granos, azúcar, etc? En algunas plantas la limpieza con agua es un problema, pero eso no quiere decir que no debemos hacer limpieza o tener un plan Maestro de Limpieza. Veamos que nos dice AIB al respecto:

Los sistemas de materias primas secas

En los sistemas recepción almacenaje y transporte de materias primas secas como: granos, harina, azúcar, resinas plásticas y los materiales similares, no se recomienda la limpieza periódica con agua, si no se implementan medidas rigurosas que aseguren que toda la humedad será removida eficazmente. Si no removemos la humedad, podemos tener crecimiento de organismos patógenos u otros organismos de deterioro y putrefacción.

La acción de raspar los lados de los silos de almacenamiento y los ductos de transporte, es típicamente suficiente como para mantener estos sistemas limpios.  Las partes altas de los silos y tanques de almacenamiento deben ser revisados rutinariamente para asegurarnos que no existen residuos no deseados.  Cuando no removemos adecuadamente estos residuos  el problema que se puede presentar es el crecimiento de moho que puede conllevar al crecimiento de plagas.  Estas condiciones adversas se pueden prevenir o inhibir con el uso de des-humificadores en los sistemas de aire y la reducción de material en las esquinas y otras partes que pueden causar acumulación de material en las partes alta del silo.

El consejo de la semana es revisar los sistemas de limpieza de la planta o almacén.  Nos debemos preguntar si la manera como estamos limpiando es en realidad “la mejor manera” o simplemente estamos cumpliendo con un procedimiento que “siempre ha sido así”

Tienes una planta seca ¿Como es la limpieza en tu planta?

Mapa de Incidencia de Micotoxinas: 2011

Hoy quiero hablar de micotoxinas.

Muchas veces sugerimos a nuestros clientes que hagan análisis de micotoxinas pero no encontramos mucha acogida en nuestras sugerencias. La mayoría de los cereales que llegan al menos a Dominicana  y a muchos paises de Centro America, vienen de Los Estados Unidos. Por eso hoy queremos compartir un mapa que describe la incidencia de micotoxinas en la cosecha de maiz de los ultimos meses del 2011, en varios estados de la Union Americana (EUA).  Dicha informacion ha sido recabada por el Departamento de Investigacion y Desarrollo de Neogen Corporation quien fabrica ‘kits’ para la deteccion de micotoxinas y de quien AgroBioTek es Distribuidor Autorizado en República Dominicana, Honduras, Guatemala, El Salvador y Nicaragua.

Vale la pena notar que dicho estudio revela altos niveles de Aflatoxina en maiz cultivado en el Sur de Estados Unidos; en particular en los Estados de Texas, Alabama, Missouri, Louisiana, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur, los cuales llegan a niveles superiores a 250 ppb.  Además, se ha encontrado presencia de DON (Vomitoxina), Fumonisina, y Zearalenona en la cosecha de maíz.  Para mayor detalle, ver mapa adjunto

Si su empresa importa maíz de los USA, le sugerimos analizarlo por la presencia de micotoxinas para evitar perdidas economicas asociada con la ingesta de micotoxinas en las industrias avicolas, porcinas y bovinas.

Aprovecho para hacer un poco de propaganda porque en República Dominicana somos el único laboratorio que hace pruebas de Micotoxinas y tenemos una larga experiencia en la deteccion de micotoxinas en granos y concentrados; de tener interes en dichos analisis, no dude en comunicarse con nosotros. En los otros países donde realizamos las pruebas y distribuimos kits de determinación de Micotoxinas es en: Honduras, Guatemala, El Salvador y Nicaragua.

Resultados de la Encuesta de Satisfaccion de Servicio de AgroBioTek

Lo que nuestros clientes opinan de los servicios que ofrecemos es importante, sabemos que ellos son el principal mercadeo, porque si están satisfechos recomendaran nuestros servicios.

Por esa razón en el ultimo trimestre del 2010 realizamos nuestra habitual encuesta de satisfacción de servicio y estamos muy contentos con los resultados por lo que queremos compartirlos con todos.

Los servicios que ofrecemos básicos que se ofrecen habitualmente son: Inspecciones en cocinas, Servicios de laboratorio, Consultorias de cocinas, capacitaciones, consultorias de BPM, el segmento mayor que utiliza nuestros servicios son del laboratorio, con un 55%. Nuestros clientes han demostrado fidelidad en el uso de nuestros servicios, un 40% de ellos tiene mas de 3 años usando nuestros servicios y un 29% entre 1 y 3 años.

Cuando preguntamos a nuestros clientes si estaban satisfechos con los servicios que ofrecíamos ningún cliente manifestó estar insatisfecho, un 69% dijo estar muy satisfecho y un 31% dijo estar satisfecho. Ademas un 94% nos dijo que con relacion a otras alternativas nuestros servicios eran de mejor calidad.

Nuestros clientes manifestaron el deseo de continuar usando nuestros servicios, un 89% nos respondió que seguro que si los usaría de nuevo, y un 11% que probablemente si.

Nuestros clientes son nuestros mejores mercadologos, un 69% indicó habernos recomendado, y el 100% dijo que probablemente o seguro que si recomendaría nuestros servicios, nos sentimos muy agradecidos por esta confianza.

Por supuesto en cualquier servicios puede haber problemas, solo un 9% indico haber tenido algun inconveniente con el servicio, pero todos respondieron que el personal de ABT Dominicana los resolvio de forma oportuna.

No queremos cansarlos con las estadísticas pero entre otros asuntos evaluados estaban: calidad del servicio, relación calidad-precio, servicio post-venta, competitividad, atención a las necesidades de los clientes y en todos estos aspectos la ponderación dada fue muy buena, si están interesados en revisar el documentos completo, lo pueden descargar de nuestra pagina web.

Nos sentimos muy orgullosos del personal de AgroBioTek Dominicana por estos resultados que son fruto del trabajo duro que nos toca cada dia, los exhortamos a continuar trabajando en la mejora continua y ayudarnos a distinguirnos como una empresa de excelencia.

Aprovechamos para agradecer a nuestros clientes su evaluación y por continuar confiando en nuestros servicios.

Tip de la Semana: ¿Cuales son los plasticos quebradizos?

Este tip de la semana va por cuenta de AgroBioTek: Una informacion de interes sobre la Politica de vidrio y Plasticos quebradizos.

En estos dias estoy trabajando en una consultoria con una empresa y estabamos elaborando la politica de vidrios y plasticos quebradizos.

La politica establece que no se debe ingresar vidrio y plastico quebradizo en la planta. Si hay vidrio o plastico quebradizo por fuerza mayor, debemos tenerlo controlado a traves de un listado de todo el vidrio y plastico quebradizo en la planta e inspecciones periodicas (sobre una base mensual).

Pero, ¿qué son plasticos quebradizos? son aquellos plásticos que al romperse se esparcen igual que si fuera vidrio, y por lo tanto debemos tener los mismos cuidado. Pero muchas veces no sabemos cuales son los plasticos quebradizos que tenemos en la planta.

Me preguntaron cuales eran los plasticos que se podian usar en plantas de alimentos. La respuesta es la siguiente:

Platicos duros rompibles: acrilico, lucite, optix, plexiglas, policast: Deben manejarse igual que si fueran vidrio
Plastico suave (se recomienda en plantas de alimentos) policarbonatos, lexan, tuffact y unicar.

Otro dato importante es sobre las luces, existen unas lamparas con protectores de teflon que impiden que si se quiebra el tubo se esparsa. Encontre este link interesante con la informacion de la lampara, al menos para tener la referencia y buscarla en nuestros mercados.
http://www.voltimum.es/catalog/prod/PHE-88973740/prod-P/MASTER-TL-D-Xtra-Secura-18W-830-1SL-Philips-Iberica-S-A.html

Espero que la informacion sea de utilidad


Programa Alimentos Seguros para Cocinas, Restaurantes y Hoteles

Introducción

Actualmente la seguridad de los alimentos es muy importante. Las enfermedades de origen alimentario son, en el mejor de los casos, desagradables y en el peor de ellos pueden resultar fatales. Pero también tienen otras consecuencias ya que pueden perjudicar el comercio y ocasionar pérdidas de ingresos a la empresa que usted dirige. Cuando comemos fuera de la casa esperamos que los alimentos que consumimos sean seguros e inocuos, es decir no esperamos enfermarnos al comer fuera de casa. Por otro lado cuando se contrata un servicio de alimentos, esperamos recibir calidad que se traduce en: variedad y un sabor estándar.

Es importante conocer algunas estadísticas recopiladas por los Estados Unidos sobre los casos de enfermedades alimenticias:

    El centro nacional de estadísticas de los Estados Unidos determinó que en entre 1998-2002 hubo entre 128,370 casos de enfermedades alimenticias, por diversas causas: Bacteriana (1,184 brotes, 37,887 casos y 70 muertes); contaminación química (221 brotes, 1,140 casos y 1 muerte); Parásitos (23 brotes, 630 casos); viral (709 brotes, 28,274 casos y 5 muertes); Del total de brotes sólo en un 67.4% de los casos se pudo confirmar la causa; por otro lado entre 2 a 3% de los casos de enfermedades alimenticias dejan secuelas a largo término, generando un aumento en la solicitud de permisos por parte de los empleados

    En nuestro país donde no existen estadísticas, pero tampoco existen controles esta cifra debe ser bastante alta. Las enfermedades alimenticias se cuentan como la segunda causa de solicitud de permiso en las empresas.

Antecedentes

En República Dominicana la Industria de Catering ha tenido un gran desarrollo. Cada vez mas las personas trabajan todo el día y tienen la necesidad de almorzar en las empresas. Ante esa realidad las empresas se han visto en la necesidad de ofrecer a los empleados almuerzo, como parte de sus beneficios, y contratan cocinas que les ofrecen este servicio.

A medida que pasa el tiempo las empresas toman mas conciencia de la importancia que tiene que los alimentos que reciben sean seguros e inocuos, así que las exigencias hacia los proveedores son cada vez mas altas. Ante estas exigencias las empresas de Catering se han visto en la necesidad de incorporar a su operación un sistema de seguridad e inocuidad que le de ciertas garantías a sus clientes.

AgroBioTek ha estado trabajando con cocinas desde el año 2002, primero haciendo inspecciones. Posteriormente, debido a las demandas del mercado comenzó a ofrecer consultorías de cocina, para apoyar a las empresas proveedoras de alimento en el desarrollo de un sistema de seguridad e inocuidad. Una de las oportunidades de mejoras que descubrimos en el camino fue que no había en el país una norma establecida sobre Seguridad e Inocuidad de Alimentos en las cuales pudiéramos sustentar las inspecciones y consultoría. Comenzamos usando Servsafe, que era muy conocido por la mayoría de las personas que trabajan en cocinas, hasta que en el año 2009 finalmente decidimos trabajar en el desarrollo de unos lineamientos, mas adaptados al mercado dominicano. En enero del 2010 ya pudimos lanzar una primera versión de los: “Lineamientos de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos” en los cuales se basa el servicio de consultoría e inspecciones, la idea es ir haciendo revisiones cada 6 meses, a fin de ajustarlos y mejorarlos.

Muchas empresas han trabajado con nosotros desarrollando el sistema, y han pasado al nivel de implementación y estandarización de los programas de Seguridad e Inocuidad de alimentos. Atendiendo a esta nueva necesidad AgroBioTek ha decidido iniciar un nuevo servicio llamado: “Programa de Alimentos Seguros”.

Programa Alimentos Seguros.

El programa alimentos Seguros, es una idea que surge por solicitud de las cocinas que ofrecen servicio de Catering a nivel de Centro America y el Caribe. Una vez que desarrollan el Sistema de Seguridad e Inocuidad de Alimentos, nos pedían una certificación o un aval que pudieran usar para demostrar a sus clientes que se encuentran implementado el sistema. Para las empresas que hacemos inspección es un poco complicado certificar las cocinas, porque muchas veces aunque tengan desarrollado el sistema, pueden descuidarse y nosotros no podemos garantizar el cumplimiento del sistema en el futuro.

Buscando alternativas, pensamos que aunque no era posible ofrecer garantías sobre el cumplimiento futuro, si podíamos certificar que las cocinas habían cumplido con los lineamientos en el pasado. Si las empresas eran inspeccionadas por nosotros y se mantenían cumpliendo con los lineamientos durante un periodo de tiempo podríamos emitir una certificación que dijera que durante ese tiempo ellas se habían mantenido dentro de los estándares. Esto era un aval para los clientes de que en el futuro tendrían la capacidad de continuar manteniendo el sistema. Así surgió la “Certificación del Programa Alimentos Seguros”.

El Programa consiste en contratar con AgroBioTek el servicio de inspecciones en las cocinas. Deben ser inspeccionados mínimo bi-mensual. Después de 3 inspecciones realizadas obteniendo cierto nivel de puntuación, AgroBioTek emite una certificación que indica que esta empresa fue inspeccionada en el pasado periodo y el promedio de la puntuación que sacaron. Dependiendo de la puntuación, puede optar por un Sello Dorado, Plateado o Azul.

La certificación que se emite es del periodo pasado y para renovar la certificación debe mantenerse dentro del programa de inspecciones periódicas.

¿Que debo hacer para entrar dentro del programa de Alimentos Seguros?

  • Llenar un formulario de Solicitud de Certificación
  • Ser inspeccionados al menos cada 2 meses por AgroBioTek. La inspección puede ser
    • Por Solicitud directa de la cocina
    • Por Solicitud de una cliente.
  • Cumplir con los “Lineamientos de Buenas Prácticas de Higiene y manipulación de Alimentos”
  • No es necesario hacer ningún pago adicional por entrar al programa. Solo se paga la inspección realizada.
  • Si usted ha entrado al programa porque alguno de sus clientes solicita y paga la auditoria no debe hacer ningún pago adicional.

¿Que Puntuación debo sacar?

La puntuación es la nota promedio de 3 inspecciones consecutivas. El sello (Ver anexo 2) va a depender de la puntuación:

Sello Azul 80 – 85

Sello Plateado 86 – 90

Sello Dorado >91

Para mas informacion sobre este programa comunicarse con nosotros al correo: cmueses@agrobiotek.com. El servicio puede ser ofrecido en: Republica Dominicana, Honduras, El Salvador, Guatemala y Nicaragua.

POE de Almacenamiento y Uso de químicos o Sustancias Tóxicas

Propósito: Prevenir las enfermedades alimenticias debidas a contaminación química

Procedimientos:

  1. Designe un espacio en las areas de trabajo para almacenar las Hojas de Datos de los Materiales seguros conocidas en por sus siglas en ingles MSDS (Material Safety Data Sheet).
  2. Siga las indicaciones del manufacturero acerca de la forma de mezclar, almacenar y las instrucciones de primeros auxilios que están indicadas en los recipientes de productos químicos.
  3. Etiquete y coloque la fecha de los productos químicos con el nombre común de la sustancia
  4. Almacene los productos Químicos (detergentes, desinfectantes, cualquier producto de limpieza, fumigación, herbicidas, etc) en una area designada, segura, bajo llave, lo mas lejos posible del contacto con alimentos.
  5. Mantenga un inventario de los químicos
  6. Almacene solo los productos que sean necesarios para las operaciones y mantenimiento de la cocina.
  7. Use kits apropiados para medir las concentraciones de sanitizantes como yodo y cloro en cada lote que usted mezcle.
  8. No use los recipientes de los químicos para almacenar alimentos o agua.
  9. Etiquete todos los productos que trasvase a dispensadores o atomizadores
  10. Etiquete y almacene adecuadamente los botiquines de primeros auxilios.
  11. No permita en las áreas de producción medicinas de empleados, estas deben estar almacenadas en los lockers lejos de las áreas de proceso.

Monitoreo

EL supervisor debe observar la presencia de quimicos almacenados en areas de proceso, mal etiquetados y velar porque los productos químicos sean usados apropiadamente.

Accion Correctiva

  1. Descarte cualquier alimento que se haya contaminado con productos químicos
  2. Etiquete y almacene apropiadamente cualquier producto químico encontrado descuidado en las áreas.

Registros

Listado de Productos químicos

MSDS de los productos

Lleve un registro de todo producto que haya sido descartado por contaminacion con quimicos.

MODELOS DE REGISTROS

Listado de Quimicos Usados

Nombre del Producto USO Proveedores MSDS

Registro de Producto Descartado por contaminacion Quimicos

Alimentos Descripción del Incidente Fecha Firma