Accion del Cloro sobre las bacterias

Tengo una consulta sobre cual es la acción del cloro sobre las bacterias.

La pregunta exacta es la siguiente: “ ¿Me podría explicar cual es la acción que tiene el cloro sobre las bacterias? ¿Porque las mata, acaso rompe su pared celular y las destruye? ¿o como es su mecanismo de acción sobre los microorganismos?

El tema de la accion del cloro sobre las bacterias es muy debatido, tenemos muchas personas a favor del uso de cloro, y otros en contra.

Primero quiero concretamente contestar la pregunta. “Las sustancias bactericidas, como el cloro, pero también el yodo o el ozono destruyen en forma permanente las células de las bacterias, o parte de ellas, de modo que estas no pueden volver a reproducirse aun después de que se ha eliminado el bactericida. Estas sustancias actuan oxidando las enzimas y otros materiales del citoplasma de las celulas.”1

La actividad microbiana de los compuestos clorados depende de la cantidad de cloro que haya disponible en forma de ácido hipocloroso no disociado (HclO) en el agua que se pone en contacto con las células microbianas. En solucion acuosa el ácido hipocloroso se disocia en ión hipoclororito e ión hidrogeno. Por lo tanto la presencia de ácido hipocloroso debe maximixarse frente a otras fomas porqu este ión es el responsable de la accion bactericida.”

“Cuando una solución clorada es puesta en contacto con la superficie cortada del producto a lavar, el sanitizante reaccionará con la materia orgánica (tal como el tejido vegetal, jugos celulares, partículas de suelo, microorganismos, etc.), combinándose con ella y dando productos derivados que no tendrán los efectos sanitizantes del cloro.2

Por esta razon cuando estamos usando cloro para sanitizar los vegetales, la solucion que usamos debe cambiarse con frecuencia porque pasado un tiempo la materia organica que esta presente comenzara a reaccionar con la solucion de cloro produciendo sustancias que no tienen efecto bactericida y ya no sera efectivo.

Aprovechare esta pregunta para trabajar algunos post sobre el cloro que estare publicando en los proximos dias.

1J. Glynn Henry, Gary W. Heninke. “Ingenieria Ambiental” 2da ed, Preantice Hall p.265

2LAVADO DESINFECCIÓN CON SOLUCIONES CLORADAS: UNA ETAPA PARA MEJORAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE VEGETALES DE HOJA FRESCOS CORTADOS Pirovani M.E., Güemes D.R. y Piagentini A.M.

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ETAS: Bacillus cereus

Comenzando mis Post sobre las Enfermedades Transmitidas por alimentos hoy comienzo con Bacillus Cereus. La enfermedad asociada: Gastroenteritis causada por Bacillus cereus

Bacillus cereus. Es una bacteria que forma esporas y se halla en la tierra. Cuando ella se reproduce a altos niveles puede producir dos toxinas que pueden causar dos tipos de enfermedades.

Alimento Asociado Síntomas mas comunes
Enfermedad con Diarrea
  • Vegetales cocidos
  • Productos de Carne
  • Leche
  • diarrea acuosa, dolor abdominal y calambres abdominales
  • Ocurren de 6-15 horas después de haber consumido el alimento contaminado.
  • Las nauseas pueden acompañar la diarrea, pero raramente ocurre vomito,
  • los síntomas pueden persistir por 24 horas en la mayoría de los casos.
Enfermedad con vómito
  • Platillos de arroz cocido
  • Budín de arroz
  • Alimentos con almidón como papa, pastas, y productos de quesos
  • Mezclas de alimento como salsas, pudines, sopas, cacerolas, y ensaladas
  • Envenenamiento provoca nauseas y vómitos a la ½ hora – 6 horas después de haber consumido el alimentos contaminado.
  • Ocasionalmente puede ocurrir calambres abdominales y diarrea.
  • La duración de lo síntomas son normalmente menos de 24 horas

Control:

Cocción apropiada de los alimentos. El calor destruye las células bacterianas vegetativas pero las esporas se destruyen con la ebullición durante más de una hora.

Medidas Preventivas

  • Cocción de los alimentos a las temperaturas internas mínimas adecuadas
  • Mantener los alimentos a las temperaturas correctas
  • Enfriar los alimentos correctamente