PROPOSITO.
Disponer de un Procedimiento escrito de cómo la cocina maneja el Programa de Manejo Integrado de Plagas a fin de evitar la entrada de plagas en las instalaciones y que estas se conviertan en un problema se seguridad de los alimentos
PROCEDIMIENTO
A fin de evitar que las plagas se conviertan en una contaminación potencial o falta de serguridad de los alimentos que se preparan en la cocina, se disponen de las siguientes medidas.
- La empresa tiene contratada una compañía que brinda servicios de control de plagas. Mediante un acuerdo de trabajo la empresa se compromete a prestar servicios _______ al mes. El servicio consiste en:
- Asperciones en todas las areas para el control de insectos como cucarachas, hormigas y otros insectos
- Colocación de trampas internas y cebaderos externos para el control y monitoreo de ratas.
- La cocina no permite que se almacen pesticidas en sus instalaciones y exige al proveedor de servicios de Plagas que todos los pesticidas que se usen sean grado alimenticio. Para esto le solicita que le entrege copia de las hojas tecnicas y MSDS de todos los productos que usa en el servicio
- Las MSDS se encuentran accesibles en el caso de que se presente alguna emergencia con algun empleado
Reportes de Servicios
a) En cada servicio la empresa entrega un reporte de las actividades realizadas que incluyan
- Nombre del Operador de Control de Plagas que realiza el servicio (Firma o Iniciales).
- Servicio que realiza.
- Método de aplicación.
- Fecha del servicio.
- El pesticida que utiliza, la cantidad y concentración de químicos
- El área donde se aplica el pesticida.
- Acción correctiva a tomar.
- Signos de actividad observados (Cantidad, tipo de plaga, área, mecanismo).
MONITOREO
Actividad de Plagas . Periodicamente un personal de la cocina realizará un recorrido por la instalacion, verificando evidencia de actividad de insectos. Lleva un registro que indica que:
- No se observó evidencia de animales vivos dentro de las instalaciones.
- No se observó excreta de ratas.
- No se observaron productos, cajas, sacos, contenedores, etc. (con roeduras)
- No se observaron plagas en descomposición dentro de las trampas.
- No se observaron plagas dentro de las instalaciones.
ACCION CORRECTIVA
En el caso de que se observe evidencia de plagas en las instalaciones se tomaran las siguientes medidas:
- Informar a la Direccion de la cocina
- Contactar al Proveedor de Control de Plagas
Si se observa evidencia de ratas en los almacenes ( Productos, cajas, sacos, contenedores, etc. (con roeduras), que haya afectado directamente algun alimento, descartar el producto afectado
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos 
kkkkkkkkkkk buena onda
Hola Carolina, muy bueno tu blog. Tengo una empresa de Control de Plagas, y me preguntaba si tienes algun tipo de Planilla de Registros para Monitoreo de Plagas (insectos y roedores) y sobre Higiene y Seguridad. Tengo una Tecnicatura en Manipulacion de Alimentos, y la verdad, que la informacion que compartes es muy buena. Tengo el mismo pensamiento, a los clientes les ofrezco todo el conocimiento e informacion que puedan asimilar, sin temor a que digan «lo hago yo mismo ahora», no, porque las plagas van en constante aumento, como el cambio climatico, y proporcionalmente somos pocos los que tratamos de controlar esto. Asi que, trabajo siempre habra, me preocupan otras cosas. Bueno, espero t u respuesta, desde ya muchas gracias. Hector ( zapicanmilenium@yahoo.com.ar)
Saludos Carolina, estoy interesado igualmente en la documentacion que se debe de manejar en todo este proceso del MIP, estoy en el proceso de certificacion de la empresa en ISO 9001 y necesito una orientacion de los procedimientos, ficha de caracterizacion, mapa de procesos etc
Muchas gracias por el aporte, si me puedes ayudar este es mi correo epolo.uac@gmail.com
Hola, buenas tardes. Estaba revisando tu documento y me surgió una duda, qué es: MSDS? Espero me puedas ayudar. Gracias.
Hola Pedro son hojas de seguridad de cada producto
hola a todos, actualmente estoy haciendo un proyecto tecnologico orientado al control de plagas y me interesaria saber de todos los procedimientos a seguir para poder llevar acabo el proceso de monitoreo, y por favor si me pueden decir en donde puedo encontrar mas informacion y /o si me puede brindar algunas referencias
buenas tardes, saludos.-
Tiene una lista de verificación (modelo) para la inspección de los dispositivos de monitoreo y control de plagas. Este es mi correo: yarineyurdaneta@gmail.com
Hola soy auxiliar de SGC en una Planta de Alimentos y encargada de Manejo Integral de Plagas quiero saber si me podes brindar Modelos de Capacitaciones a los Operarios de Brigada de Limpieza.
Hola Carolina, muy bueno tu blog. Tengo una empresa de Control de Plagas, y me preguntaba si tienes algún tipo de Planilla de Registros para Monitoreo de Plagas (insectos y roedores) y sobre Higiene y Seguridad.
Te dejo mi correo fcfumigaciones@gmail.com
para que se debe de llevar un registro de control de plaga?
Anderson: en el tema plagas se deben llevar varios registros. Cuando tienes un sistema de gestión de inocuidad, el asunto no es solo tener un programa sino evidencia de que se está llevando, Los registros te sirven para verificar si si el programa es efectivo o tomar acciones en base a los hallazgos encontrados, sino documentas no sabes lo que esta ocurriendo. En el caso de que plagas sea un programa per-requisito debes documentar para tener evidencias del proceso de verificación del programa.
y como se debe llevar?
lo nesesito por favor
Hola, me pareció excelente tu post, me gustaría saber si en plantas de acopio de alimentos se pueden colocar estaciones cebaderas, además si hay alguna normativa que tenga pasos a seguir para el procedimiento de control de plagas si se quiere obtar por una certificación iso9001
Caro, estoy super urgido de informacion, recien descubri tu presencia estoy buscando quien me oriente, tengo un cliente que es muy importante para me y me esta solicitando manuales de procedimiento y analisis de riesgos, yaentregue lo que crei necesitaba pero me comenta que eso es solo enunciativo ,que me falta desglosarlo y la verdad no se como hacerlo, serias tan amable en orientarme