ETAS: Bacillus cereus

Comenzando mis Post sobre las Enfermedades Transmitidas por alimentos hoy comienzo con Bacillus Cereus. La enfermedad asociada: Gastroenteritis causada por Bacillus cereus

Bacillus cereus. Es una bacteria que forma esporas y se halla en la tierra. Cuando ella se reproduce a altos niveles puede producir dos toxinas que pueden causar dos tipos de enfermedades.

Alimento Asociado Síntomas mas comunes
Enfermedad con Diarrea
  • Vegetales cocidos
  • Productos de Carne
  • Leche
  • diarrea acuosa, dolor abdominal y calambres abdominales
  • Ocurren de 6-15 horas después de haber consumido el alimento contaminado.
  • Las nauseas pueden acompañar la diarrea, pero raramente ocurre vomito,
  • los síntomas pueden persistir por 24 horas en la mayoría de los casos.
Enfermedad con vómito
  • Platillos de arroz cocido
  • Budín de arroz
  • Alimentos con almidón como papa, pastas, y productos de quesos
  • Mezclas de alimento como salsas, pudines, sopas, cacerolas, y ensaladas
  • Envenenamiento provoca nauseas y vómitos a la ½ hora – 6 horas después de haber consumido el alimentos contaminado.
  • Ocasionalmente puede ocurrir calambres abdominales y diarrea.
  • La duración de lo síntomas son normalmente menos de 24 horas

Control:

Cocción apropiada de los alimentos. El calor destruye las células bacterianas vegetativas pero las esporas se destruyen con la ebullición durante más de una hora.

Medidas Preventivas

  • Cocción de los alimentos a las temperaturas internas mínimas adecuadas
  • Mantener los alimentos a las temperaturas correctas
  • Enfriar los alimentos correctamente