Propósito: Asegurar que todos los alimentos recibidos estén frescos y seguros cuando entren a las operaciones de servicio y sean transferidas apropiadamente al almacenamiento tan pronto como sea posible.

Procedimiento

1. Si es posible, calendarice las entregas para que lleguen a horarios designados durante las operaciones.
2. En el calendario de recepción incluya los proveedores, días y horas de entrega.
3. Organice el espacio en los refrigeradores y cuartos fríos y almacenes antes de las entregas.
4. Tenga a manos las especificaciones de los productos y ordenes de compra, registros de temperatura y recepción, termómetros calibrados, lapiceros.
5. Mantenga el área de recepción limpia e iluminada.
6. No toque los alimentos listos para comer con las manos.
7. Compare las entrega contra las ordenes de compra
8. Transfiera los alimentos al espacio apropiado (refrigeradores, cuartos frios, almacenes) tan pronto como sea posible.
9. Lleve todos los registros correspondientes a las entregas

Monitoreo:

1. Asegúrese de que los alimentos refrigerados son recibidos en camiones refrigerados.
2. Confirme el nombre del proveedor.
3. Revise los alimentos congelados para asegurar que están congelados y que no muestran signos de que se han descongelado y se ha vuelto a congelar, como presencia de cristales o liquido en la parte superior de las cajas.
4. Revise las temperaturas de los alimentos refrigerados
   • Para carnes frescas y pollo inserte el termómetro en el centro del producto para asegurar que la temperatura es < 4ºC (41 ºF) o menor.
   • Para productos empacados, inserte el termómetro entre dos empaques teniendo cuidado de no perforar el empaque. Si la temperatura es superior a < 4ºC (41 ºF) tal vez sea necesario tomar la temperatura interna.
   • La temperatura de la leche debe ser < 4ºC (45 ºF) o menos.
5. Revise las fechas de la leche, huevo y cualquier otro producto perecedero para asegurar la seguridad y calidad.
6. Revise la integridad del empaque
7. Revise que el vehículo de transporte esta limpio antes de aceptar los productos, rechace las entregas de vehículos sucios.

Acción Correctiva

Rechace las entregas si:

• Los alimentos congelados muestran signos de que se han descongelado
• Las latas tiene signos de deterioro, como abolladas, infladas, sellos abiertos, oxidadas
• Empaques pichados o rotos
• Alimentos con fecha de expiración vencidas
• Alimentos que esté fuera de la zona de temperatura aceptable

Mantenimiento de Registros

Los registros que deben llevarse:

1. Registro de recepción de Productos
2. Calibración del termómetro
3. Evidencia del rechazo de pedidos fuera de especificaciones, puede ser copia de la factura rechazando el pedido o un registro de rechazo.