Política de Inocuidad Escrita y Apoyo de la Gerencia

En mi último post que publique hablaba de los programas pre-requisitos Preventivos.  Quisiera continuar hablando de los programas.

Cuando se trata de implementar ISO 22000 una de las primeras cosas que establece la norma es que la Alta Gerencia debe estar comprometida y eso se traduce en elaborar una Política de Inocuidad Escrita.

La mayoría de las veces las empresas no tiene idea de como empezar a escribir una politica de Inocuidad. Muchas veces lo que hacen es buscar en internet y comenzar a pegar frases de otras políticas escritas.

Mi opinión es que la alta gerencia de la empresa debería sentarse a pensar porqué quiere tener un Sistema de Gestión de Inocuidad, cúal es su compromiso con la seguridad de los alimentos y con los clientes, y en base a estas respuestas elaborar una política. La mayoría de las veces, el personal gerencial y de apoyo debe ayudar en esta labor, porque en general a la alta gerencia se le hace un poco difícil dictar esos lineamientos, a menos que no tenga muy claro lo que quiere.

Algunas preguntas que se me ocurre que podrían ayudar:

1. ¿Que hace la empresa, cual es el o los productos que elabora?

2. ¿Que nivel de riesgos desde el punto de vista de seguridad e inocuidad están involucrados en el producto?

3. ¿Porqué queremos implementar un sistema de Gestión de Inocuidad?: ¿Porqué lo exige el cliente? ¿Porqué hay una normativa en el país? ¿Porqué estamos exportando a un país que nos lo exige? ¿porqué es la nueva tendencia y todas las empresas quieren certificarse? ¿Porque eso es una ventaja competitiva y podremos usarlo como una herramienta de ventas? Es importante ser sincero en estas respuesta, no tienen nada de malo ninguna de las razones. Aunque las respuestas no necesariamente debemos incluirlas en la política, nos van a dar una dirección de lo que queremos decir.

4. ¿Con quien estamos comprometidos?: ¿Con los clientes? ¿Con el publico en general? ¿Con el país? ¿Con las leyes? ¿Con una norma?

5. ¿Cual es el publico al cual nos dirigimos?

Después de haber pensado en esto podemos hacer una lluvia de ideas e ir sacando frases que surjan de la discusión. Luego podemos darle forma a esas frases.

La Politica una vez escrita debemos divulgarla entre todos los empleados. No quiere decir que todos deban aprenderla de memoria pero  deben comprender a grandes rasgos de que se trata, deberíamos intentar que en tres frases sencillas todos los empleados puedan resumir, comprender y aplicar la Política de Inocuidad.

La politica debe ser firmada por la alta gerencia y debe estar publicada en un lugar visible para que los visitantes cuando lleguen a la planta la vean.  Otras experiencias que he observado es ponerla en el reverso del carnet de empleados.

Algo importante es que esta politica no esta escrita en piedra y por lo tanto debe ser revisada periódicamente. A medida que el sistema de Gestion de Inocuidad vaya madurando siempre habrá cosas nuevas que podemos agregar

Lo que decimos en la Política de Inocuidad debemos cumplirlo a través de una serie de programas que deben ser implementados y esto  debe dar como resultado la elaboración de productos inocuos y legales para los consumidores.

Es otro post estaremos hablando de como elaborar objetivos de inocuidad.

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Exigiendo Certificados de Calidad al Proveedor

A continuación una consulta de una persona que ha visitado nuestro blog.
“Estimada Carolina. Con mucho gusto leí el artículo acerca de análisis de materias primas y la verdad me gustó bastante, te agradezco por compartir tu conocimiento y experiencia con nosotros.
Lo que quiero preguntarte es cómo proceder con empresas proveedoras que tienen certificación ISO 22000 pero que al momento de entregar la materia prima la misma no cuenta con certificados de calidad donde se incluyan todas las evaluaciones que mencionan en sus propias fichas técnicas o especificaciones, especialmente las referidas a microbiología. El argumento de esta empresa es que los análisis se realizan de acuerdo a un plan de muestreo y por consiguiente no cubre el 100%. A mi entender este argumento no es válido y la empresa tiene que cumplir en todas sus entregas con certificados donde se evidencie cumplimiento de sus especificaciones.”

Efectivamente, si una empresa es tu proveedor y están certificados ISO 22000, te entregan un ficha técnica que indica las especificaciones del producto, tú como cliente puede exigir que con cada entrega incluyan un certificado de calidad especifico del lote que te están despachando.
Te voy a poner un ejemplo práctico. Trabajé muchos años en un molino de maíz. Le vendíamos sémola a una empresa cervecera y un día nos dijeron que con cada despacho querían que le entregaran un certificado de calidad que indicara que el producto que les despachábamos estaba libres de Micotoxinas. ¿Porque comenzaron de repente a solicitarnos eso? La razón fue que cuando ellos hicieron el análisis de peligro de su producto, identificaron como peligro potencial en el maíz que recibían presencia de Micotoxinas. Ellos no querían analizar cada lote de sémola que llegaban, entonces nos exigieron a nosotros como proveedor que debíamos entregar un certificado por lote. A la empresa no le quedó mas remedio que comenzar a analizar las micotoxinas en cada lote y entregar el certificado de calidad.
Que problema puede haber cuando le exiges a un proveedor un Certificado de Calidad.
  1. Debes darle un tiempo. Pueden ser que ellos no hagan el análisis en cuestión y necesiten tiempo para desarrollar el método ó contratar un laboratorio externo que les haga los análisis. Le mandas una comunicación indicando que en un tiempo de X meses (pueden llegar a un acuerdo) ellos tienen que enviarte un certificado de calidad con cada lote de producto que te despachen.
  2. Volumen de compra bajo. Lo segundo que puede ocurrir es que el volumen de producto que ellos te despachan no justifique la inversión en el desarrollo del análisis en su planta. En ese caso resulta un poco más complicado hacer exigencias de este tipo con el proveedor. Probablemente si eres un cliente importante para la empresa, ellos no van a querer perderte como cliente y hagan todo lo posible por cumplir con tus exigencias, pero si el volumen de venta es poco, se te va a hacer mas complicado exigirles.
Bueno, espero que esto haya respondido tu pregunta.
Gracias de nuevo por visitar mi blog.