Manejo seguro de Alimentos durante las Vacaciones (Parte 1)

¡V-A-C-A-C-I-O-N-E-S! ¡Oh, cómo anhelamos que palabra de  diez letras cada verano, cuando miles de nosotros salimos de la escuela y el trabajo. Tomamos la carretera en nuestro vehículos,  o nos vamos a navegar en barcos, relajarse en casas de  playa o la montaña, o irnos de campamento.

No importa a dónde vayamos o lo que hagamos, hay un denominador común que corre a través de todos nuestros viajes de verano y relajación, se llama ¡COMIDA!

La “ruta” para la seguridad alimentaria, sin embargo, puede estar lleno de baches o ser suave – dependiendo de las precauciones que se tomen con el manejo  de las comidas durante nuestros viajes.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, nos recuerda a todos que algunas sencillas reglas de inocuidad alimentaria pueden impedir que nuestras vacaciones terminen en  desastre. El seguimiento de estos consejo podría marcar la diferencia entre unas vacaciones para recordar  o aquellas que las recordemos, porque la gente se enfermó por manejar inadecuadamente los alimentos.

La planificación de alimentos para una caminata larga o un campamento debe ser bien pensada. Debe elegir los alimentos que sean lo suficientemente ligero como para llevarlos en una mochila pero que se puede transportar de forma segura.

Aquí presentamos algunas reglas generales para mantener los alimentos seguros cuando viajan.

Planifique con anticipación. ¿Qué llevo productos calientes o fríos?

El primer principio es mantener los alimentos ya sea caliente o frío. Debido a que es difícil mantener los alimentos calientes sin una fuente de calor, lo mejor es transportar los alimentos refrigerados. Si esta planeando salir de campamento refrigere o congele los alimentos durante la noche. Para tener una fuente de frío, llevar paquetes de gel congelados o congele algunas bebidas. Las bebidas se derretirán durante el camino y mantener los alimentos fríos  al mismo tiempo.

La mayoría de las bacterias no crecen rápidamente a temperaturas por debajo de 40 °F (5 °C) o por encima de 140 ° F (65 °C). El rango de temperatura en el medio se conoce como la “Zona de Peligro”. Las bacterias se multiplican rápidamente a estas temperaturas y pueden alcanzar niveles peligrosos después de 2 horas (1 hora si 90 ° F (32°C) o superior

¿Qué alimentos debo para llevar?

Si es un solo día de camping puede llevar cualquier cosa que pueda mantener  fría en una hielera:  sándwiches, pollo frito, pan y queso,  incluso ensaladas,  o puede elegir alimentos no perecederos.

Si el camping es más de un día, la situación alimentaria es un poco más delicada. Usted puede llevar alimentos fríos para el primer día, pero tendrá que empacar artículos no perecederos para el día siguiente.  Lo recomendable es llevar  alimentos enlatados son seguros, pero tienen el inconveniente que pesan y ocupan mucho espacio, así que debe planearse el menú cuidadosamente.

Algunos alimentos recomendados.

  • Galletas, pan;
  • Mantequilla de maní;
  • Jugos concentrados pequeños UHT;
  • Conservas de atún, jamón, pollo y carne de res: enlatados;
  • Fideos secos y sopas;
  • Salamis, embutidos curados y otras carnes secas;
  • Alimentos deshidratados: Cereales;
  • Frutas secas y nueces;
  • Leche en polvo y bebidas de frutas;
  • Mezclas en polvo para galletas o panqueques son fáciles de llevar y preparar, como es la pasta seca.

Empaque de forma segura .

Empaque los alimentos perecederos directamente desde el refrigerador o congelador hasta el refrigerador portátil. Carne y aves de corral deben empacarse mientras aún estén congelados, y en esa forma se mantiene frío por más tiempo. Además, un refrigerador lleno de productos congelados mantendrá las temperaturas frías por más tiempo que uno que se llena parcialmente. Debe asegurarse de mantener carnes y aves crudas envuelto por separado de los alimentos cocidos o los alimentos destinados a ser consumidos crudos, como las frutas.

Si el refrigerador portátil sólo se llena parcialmente, el espacio restante debe completarse  con más hielo. Para viajes largos a la costa o la montaña, se recomienda llevar dos refrigeradores portátiles – uno para las necesidades del día inmediatas de alimentos, tales como comidas, bebidas o aperitivos, y el otro para los alimentos perecederos que se utilizarán más adelante en las vacaciones. Limite el tiempo que se abre la hielera. Abra y cierre la tapa rápidamente.

Mantener los alimentos perecederos Fríos

Es imprescindible llevar una nevera portátil  los de espuma (foam) son de bajo costo y ligeros, tienen una buena “retención de frío”. Sin embargo, son frágiles y generalmente no duran muchas excursiones.  Las neveras de plástico, fibra de vidrio o acero son más duraderas. También tienen excelente “retención de frío”, pero, una vez llenos, los modelos más grandes pueden pesar entre 30 y 40 libras.

Para mantener los alimentos fríos, necesitará una fuente de frío.

  • Los bloques de hielo mantiene más tiempo que los cubitos de hielo.
  • Una buena idea es congelar los cartones de leche vacíos limpios, o  usar gel congelados.
  • Otra opción es llenar la nevera con alimentos fríos o congelados.
  • Empaque los alimentos en orden inverso, es decir: los primeros alimentos envasados ​​deben ser los alimentos que van a ser usados de último.
  • Lleve la cantidad mínima necesaria de alimentos (por ejemplo, un pequeño frasco de mayonesa).
  • Durante el campamento aislar el frío con una manta, lona, ​​o poncho.
  • Si durante el viaje de campamento se termina el hielo deseche todos los alimentos perecederos.

Agua Potable Segura

  • No es una buena idea que dependen del agua dulce de un lago o arroyo para beber, no importa qué tan limpio parezca. Algunos patógenos prosperar en ríos o arroyos y no hay manera de saber lo que pudo haber muerto y caído en el agua río arriba. Es imprescindible llevar agua embotellada  para beber.
  • La manera más segura de hacer un uso seguro del agua es hervirla. Hervir a matar los microorganismos. Recordar que para hervir el agua debe dejarse 1 minuto después que empiece a hervir.  Como alternativa, también se puede utilizar cloro, 5 gotas por cada galón de agua. El cloro mata las bacterias transmitidas por el agua más, virus y algunos  parásitos.

Mantenga todo limpio

  • El segundo principio es mantener todo limpio.
  • Las bacterias presentes en los productos crudos de carne y aves de corral puede pasar fácilmente a otros alimentos con los jugos que gotean de los paquetes, las manos o los utensilios. Esto se denomina contaminación cruzada. Para el transporte de carne o aves crudas, se recomienda una envoltura doble o para que los jugos de no goteen sobre otros alimentos.
  • Siempre lávese las manos antes y después de manipular alimentos, y no use el mismo plato y utensilios para la carne cruda y cocida y aves de corral.
  • El jabón y el agua son esenciales para la limpieza, así que siempre debe llevarlos con usted.  Una recomendación es llevar toallitas desechables. Si durante su campamento debe  lavar los platos o utensilios de cocina, hay algunas reglas a seguir:
  • Usar jabón biodegradable en forma líquida y sólida. Pero úselo con moderación, y manténgalo fuera de los ríos, lagos, arroyos y manantiales, ya que va puede contaminar.
  • Si usa jabón para limpiar las ollas, lavar en algún recipiente, no en la orilla del agua. Volcar el agua sucia en la tierra seca, alejada de agua dulce.
  • Algunos campistas  usan bicarbonato de soda para lavar sus utensilios.
  • Siempre es importante llevar paquetes de toallitas desechables para las manos y limpiezas rápidas.

Cocinar en el camping

Después de que usted haya preparado su menú, debe planificar cómo va a preparar la comida. Debe llevar el menor número de ollas posible (son pesados!). También se puede utilizar papel de aluminio y sartenes para cocinar.

Tendrá que decidir de antemano cómo va a cocinar. ¿Va usar una estufa portátil, o hará con una fogata? Muchas áreas de campamento prohíben las fogatas. Si se hace una fogata, debe luego extinguir el fuego completamente y disponer de las cenizas antes de levantar el campamento. Del mismo modo, los restos deben recogerse. Asegúrese de llevar bolsas de basura para eliminar cualquier resto de la basura y llevarla con usted.

Use un termómetro para alimentos

Otra pieza importante del equipo de campamento es un termómetro para alimentos. Si usted está cocinando la carne o las aves de corral en una estufa portátil o sobre un fuego, usted necesitará una manera de determinar cuándo esta debidamente cocido y seguro para comer. El color no es un indicador fiable del grado de cocción.

Es muy importante usar un termómetro para alimentos al cocinar hamburguesas. Carne molida de res puede estar contaminada con E. coli O157: H7, una cepa particularmente peligrosa de bacteria. La única manera de asegurar que la carne picada se cocinan de forma segura es el uso de un termómetro de alimentos, y cocinar la hamburguesa hasta que alcanza 160 ° F.

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