Tengo abandonado mi blog. Pido excusas a las personas que habitualmente entran por aqui a actualizarse, pero he estado con mucho trabajo.
En esta semana he hecho el firme propósito de ponerme al día con algunas consultas que me han solicitado. Asi que estare escribiendo algo mas de lo normal.
Una consulta que me hicieron hace unos días fue sobre el paletizado correcto. Para asegurar la sanidad el producto en los almacenes y áreas de proceso los productos no deben ser colocados directamente en el piso. Muchas personas me preguntan sobre esto cuando los productos están empacados. Veamos lo que dicen las diferentes normas de referencia
CFR 21 parte 110
110.93 Almacenaje y distribución
El almacenaje y transporte del producto final tienen que ser bajo condiciones que van a proteger los alimentos contra la contaminación física, química y microbiana también contra el deterioro del alimento y del envase.
A la pregunta que me hacen algunas personas yo respondo: ¿Puedes asegurar que un producto colocado directamente en el piso son condiciones adecuadas para protegerlo contra la contaminació física, química y microbiana? probablemente la respuesta es NO. Entonces el producto no puede estar en el piso. Cuantas condiciones pueden ocurrir alrededor del producto que pondrán en peligro la seguridad si está en el piso.
AIB tiene recomendaciones mas claras:
- Los ingredientes se almacenarán y se retirarán del almacenaje de una manera que prevenga su contaminación.
- Las fechas de recepción estarán visibles en la parte inferior de la tarima o del contenedor individual
- Las materias primas se almacenarán separadas del piso sobre tarimas, hojas deslizantes o estantes
- Las materias primas se almacenarán al menos 45 cm. (18 pulgadas) de distancia de paredes y cielos rasos (plafones).
- Se mantendrá un espacio adecuado entre las filas de materias primas almacenadas, para permitir la limpieza e inspección. Se seguirán procedimientos para garantizar la correcta limpieza, inspección y monitoreo de actividades de plagas en áreas de almacenamiento, cuando no se pueda mantener un perímetro de inspección de 45 centímetros (18 pulgadas)
- Si los materiales se almacenaran en áreas exteriores, se protegerán adecuadamente del deterioro y la contaminación
Asi que a grandes rasgos estas pueden ser las linea para un correcto almacenamiento
- Siempre colocar los productos sobre paletas o tarimas.
- Mantener el perímetro de Inspección
Sobre la consulta de la altura de las paletas parece que lo recomendado son 160 mm. Anexo una imagen de la Paleta Europea con dimensiones.
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos 
Buenos días, una consulta, podríamos considera la distancia del. Pallet al piso con los 160mm como standar internacional? Soy de Sudamérica.