¿Porqué no existe un sistema de alertas alimentarias?

Me paso el día hablando de enfermedades alimenticias y sus consecuencias, pero como decimos por aquí no es lo mismo “Llamar al diablo que verlo llegar”.

En el día de ayer, no había comido mucho durante el día, ya había cenado, pero le preparé un Sándwich a mi hijo y cuando abrí el refrigerador vi un queso Edam, del cual solo quedaba un pedazo pequeño, lo saqué y me lo comí. Un par de vueltas por la cocina haciendo oficios, cuando sentí unos calambres fuertes. “Uy”, me dije: “parece que el queso me cayó mal”. Después de una hora con calambres abdominales, decidí tomarme algo para los cólicos, no había nausea, ni diarrea. Pero pasadas dos horas más, y al ver que los calambres no cedían decidí ir a la emergencia.

Las preguntas de lugar: “¿Comió algo?, “si, un queso, creo que eso fue lo que me cayó mal”, después de varias preguntas, haber vomitado el queso que me comí, incluso una sonografia que no arrojó nada, el médico concluyó que probablemente estaba intoxicada, me dieron un tratamiento para calmar los cólicos y el dolor y en par de horas de vuelta a mi casa.

Es en este punto del sistema donde se puede iniciar un Programa de Vigilancia Alimentaria, que por supuesto, en nuestro país no existe. Si existiera, los médicos de la emergencia, ante una situación de síntomas como: diarrea, vomito, calambres abdominales, típicos de una enfermedad alimentaria, deberían llenar una ficha que sirviera de insumo para un sistema de vigilancia, es la única forma en la que podemos detectar brotes, y comenzar a llevar las estadísticas de lo que ocurre.

En base a las estadísticas podemos comenzar a tomar acciones, medidas preventivas. Las empresas nunca van a preocuparse por los problemas que se presentan y tener programas de retiro y trazabilidad efectivos, si saben que nadie los va a obligar a tomar acciones frente a brotes alimenticios. Un recuento de alimentación de las últimas 48 horas seria mandatorio en una emergencia ante una situación como esta. Teléfonos de emergencia donde llamar cuando uno sospeche de una enfermedad alimenticia que le afecta. Pero esa información debe ir a un sistema que recabe toda la información y sirva para establecer acciones.

Seguimos trabajando, cada vez más nos encontramos con empresas que quieren tener sistemas de Gestión de Inocuidad, pero, con mucha pena debo confesar, que la mayoría de las veces, las razones son presiones de clientes externos, no precisamente la conciencia, de que la Seguridad de los Alimentos es un compromiso de todo aquel que tiene una empresa de alimentos.

No pierdo las esperanzas de que, en algún momento, las cosas cambien y reconozcamos, sector público y privado, que la Seguridad de los Alimentos es responsabilidad de todos

Elementos esenciales de una Política de Seguridad Alimentaria

Retomando  el tema que hablaba en mi post anterior  acerca de elaborar una Política de Seguridad Alimentaria, muchos países nos llevan la delantera y podemos aprender de sus aciertos y de sus errores. Como parte de una investigación bibliográfica que estoy haciendo estoy leyendo el «Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria» que se elaboró en la Union Europea que sirvió como marco para definir la Política de Seguridad Alimentaria. Comparto aquí algunas notas y lo que ellos establecieron como elementos esenciales.

Para poder definir una política de seguridad alimentaria es necesario establecer mecanismos que nos permitan detectar problemas que se presentan en la cadena alimentaria, fortalecer la red de vigilancia de las enfermedades alimenticias, ampliar las investigaciones epidemiológicas y mejorar los análisis de laboratorio. Luego debemos establecer mecanismos para analizar estos datos y que eso nos permita definir los problemas alimentarios que se presenten y definir mas claramente la Politica de Seguridad alimentaria

Los elementos claves para poder establecer las Politicas son:

Supervision y Vigilancia

Las fuentes principales de información son las redes de supervisión y vigilancia de la salud pública, Debe haber un sistema de notificación de las enfermedades transmisibles

Definir un Sistema de Alertas

Debe haber establecido un Sistema de Alertas y algún mecanismo que enforce a los operadores económicos a notificar las emergencias en materia de seguridad alimentaria y proporcionar información a los consumidores y organizaciones profesionales

Fortalecer la investigación

La excelencia científica exige inversiones en investigación y desarrollo para ampliar la base de conocimientos científicos sobre la seguridad alimentaria. Es necesario fortalecer la investigación en nuestro país.

Apoyarnos de la cooperación Cientifica

Un organismo encargado de recopilar información científica que se genera diariamente, hay muchos países dedicados a investigación con mucho mas recursos que nosotros. ¿Por qué no aprovechar toda esa información que esta disponible?

Mejorar los laboratorios

Pero el gobierno debe comprender que solo no puede hacerlo, en los otros países el gobierno acredita laboratorios para que estos puedan servir de apoyo en el trabajo que ellos deben hacer, supervisa y apoya a los laboratorios, tiene programas de acreditación que son costosos. Fortalecer los laboratorios servirá para sentar las bases para tener un sistema de vigilancia que pueda soportar el trabajo que se necesita