Esta semana AIB nos habla de 5’s.
Practique las 5 s en los armarios de almacenamiento del piso de planta:
Los armarios de almacenamiento en el piso de planta comúnmente se encuentran no solo sucios y desorganizados, sino que también pueden presentar riesgos para la inocuidad de los alimentos. Una de las herramientas para mejorar estas condiciones es la utilización de las 5s:
- Seiri (整理): Organización. Separar innecesarios
- Seiton (整頓): Orden. Situar necesarios
- Seisō (清掃): Limpieza. Suprimir suciedad
- Seiketsu (清潔): Estandarizar. Señalizar anomalías
- Shitsuke (躾): Disciplina. Seguir mejorando
Seguir la metodología de las 5s asegurará que todo equipo que tenga superficie de contacto con los alimentos se encuentre segregado de los artículos no alimenticios y que cualquier posibilidad de contaminación cruzada física, química o biológica sea eliminada. Empaques, juntas, abrazaderas, mordazas, raspadores, auxiliares de proceso, filtros y todo artículos similar deben ser almacenados de manera sanitaria y separados de otros equipos o partes. Adicionalmente, añadir estos armarios de almacenamiento al programa maestro de limpieza puede prevenir el desarrollo de moho o la proliferación de plagas. Entonces trabaje sobre las 5 s y logrará ambientes más limpios y menos riesgosos para la contaminación del alimento.
A finales del año pasado una empresa nos llamó con el interés de que le hiciéramos una propuesta para implementar 5’s en su empresa. Armando el proyecto decidí que deberíamos implementar 5’s en nuestra empresa… por aquello de “en casa del herrero asador de palo” fue divertido porque de inmediato alguien de la oficina decidió organizar su escritorio antes de que comenzáramos a sacar las fotos y poner en evidencia los desordenes propios de una oficina.
Tal vez es mas fácil organizar un escritorio y mantenerlo que una planta de producción, asi que me pareció oportuno e interesante el Tip de la semana de AIB, sobre todo porque el Tip nos muestra que implementar 5’s nos ayuda con los programas de sanidad de la planta, y normalmente uno asocia 5’s a asuntos de calidad.
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos 