Mi nombre es Carolina Mueses, soy química de profesión. Tengo maestría en Tecnología de Alimentos, de la universidad San Carlos de Guatemala, en el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá). Desde el año 1991 estoy dedicada a trabajar en el área de alimentos, y desde el año 2001 tengo mi propia empresa de Consultoria en Alimentos: AgroBioTek Dominicana, estamos especializados en implementar sistemas de Sanidad e inocuidad de Alimentos y tenemos un pequeño laboratorio de microbiología de alimentos.
El objetivo de este Blog es llevar a la comunidad interesada información que leo, o que surge de mi experiencia de trabajo, la idea es compartir lo poco que sé. Nunca he tenido temor a entregar el conocimiento que tengo, soy de la teoría de que el conocimiento esta solo es cuestión de saber encontrarlo y usarlo oportunamente.
En cada post cito las fuentes de donde lo tomé, de lo contrario son juicios que han ido surgiendo de mi trabajo diario. Si tien alguna duda, puede preguntarla a traves del Blog, o directamente a mi correo: cmueses@gmail.com si conozco la respuesta le responderé, si no la conozco, trataré de averiguarla, pero siempre responderé sus consultas.
Espero que le sea de utilidad la información que aquí encuentre. Gracias por visitar mi Blog.
Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos 
Hola Carolina, mi nombre es Matías soy Técnico en Alimentos, te escribo desde Chile y estoy hace poco comenzando a trabajar como técnico en un restaurant que necesita implementar POE y POES, me gusto mucho los temas y post que has publicado, mi pregunta va a si los obtiviste de un libro o algo que me pueda basar para aplicarlo en mi trabajo¡?¡? ya que la literatura aqui en Chile respecto alos POES y POE son escaza y me a sido de mucha dificultad poder encontrar ayuda al respecto.
Espero me entiendas y me puedas ayudar saludos.
Hola, vivo en Rep. Dom. y afortunadamente trabajo en el area de alimentos con un Empresa de origen Ingles. Tengo aprox. 16 anos de experiencia en el area de produccion y calidad de alimentos. Me gustaria conocer mas de tu empresa. Gracias.
Saludos me gustaría saber mas de usted
Hola Carolina
Existe un sustento en el manejo de rangos limite para el descongelamiento, concuerdan estos con el planteamiento de zona segura de alimento o zona de riesgo, curvas de crecimiento microbiano podrian dar como resultado tales limites…???
gracias por anticipado por tu respuesta, si puedes me la diriges tambien a mi mail macdonaldflores@hotmail.com
Hola Carolina; soy un profrsional en el área de alimentos, recien estoy incursionando en los que es el Catering, en un auditoria me piden informacion sobre un instructivo para recolectar muestras de las tres comidas que se sirbe durante el día, y donde se las esta almacenando, y si esxistiera una posible intoxicacion como se lo manejaria, mi pregunta es: estas deben estar refrigeradas o congeladas, y porque en cualquiera de los dos casos.
me podrias ayudar con un soporte tecnico referente a esto.
Gracias.
Andres:
Gracias por escribirme. Tengo un SOP que voy a desarrollar especificamente sobre esto, en cuanto lo tenga listo te lo envio, pero ciertamente es importante que de cada comida que sirvas guardes una muestra, cual es el objetivo que en el caso de que se reporte alguna queja de un cliente por intoxicacion tengas una contramuestra.
Siempre es importante tener en cuenta que estamos hablando de bacterias, y que no necesariamente la muestra que tomaste este en las mismas condiciones que la que provoco el problema, porque las bacterias tienen un crecimiento no homogeneo en todo el alimento, pero si el problema es importante es muy probable que la muestra tambien tenga una cuenta alta. en el caso de alimentos las muestras deben.
La condicion? te voy a dar como referencia un cuadro de como mantenemos las muestras cuando llegan al laboratorio, creo que es una buena referencia. Lo ideal es que mantengas las muestras por lo menos 3 dias, luego las descartas… porque si en tres dias no ha habido ningun reporte, es muy poco probable que haya problemas. La razon de porque refrigeradas o congeladas, en realidad depende de la naturaleza de las muestras. En todo caso por debajo de 4°C las bacterias se mantienen latentes, es decir no mueren pero no se desarrollan (a menos que sean bacterias psicrofilas, que pueden crecer en frio) y lo ideal es que la carga bacteriana que tiene el alimento se mantenga igual que cuando el alimento se preparó para asi poder arrojarnos informacion cuando tengamos que hacer alguna investigación posterior.
Bueno espero haber aclarado tus dudas. Disculpa no haber contestado antes, Estamos a la orden en cualquier otro asunto que podamos apoyarte.
Saludos Cordiales
Me parece bastante interesante el tema de alergenos, solo que revisando tus publicaciones me doy cuenta que lo copiaste textualmente del manual de manejo de alergenos de AIB, y me parece que deberías hacer referencia a este manual para que valides tus comentarios sobre el tema.
Saludos desde México.
Estimado Sr.
Si observa el texto que hay en el internet sobre los Alergenos (resalto abajo en amarillo) hay un No. 1 sobre la palabra alimento, esta era la referencia al documento de AIB que parece que al subirlo a la página Web se perdio el pie de pagina.
Si lee detenidamente mi blog, yo hago mucha referencia a los documentos de AIB, porque conozco AIB y nuestra empresa pertenece a la ALianza de AIB, en general me cuido mucho de indicar debidadamente el link o cualquier cita que coloco en mis escritos. Soy de la opinión que la información esta disponible, solo hay que saber donde encontrarla, el objetivo de mi blog es hacer llegar al lector información que he encontrado cuando estoy haciendo mi trabajo, y que comparto, Puedo asegurarle que cuando expreso mi opinion lo dejo muy claro, y cuando estoy citando algun texto tambien soy bien clara.
Agradezco el comentario, y corregiré la cita perdida en este articulo.
Sin otro particular y agradeciendole la visita a mi blog, se despide atentamente
Carolina Mueses
«Existen ocho alimentos que contienen las proteínas que causan el 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos de acuerdo al Documento Guía de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) para Investigadores de Alimentos.1 Estos son: leche, huevos, cacahuates, nueces de árbol, pescado, mariscos, soya y trigo (gluten).
hola mi nombre es natalia soy estudiante de profesorado en quimica estoy desarrolando un trabajo de investigacion acerca de la presencia de los aditivos en los alimentos y bebidas para culminar con mi investigacion debo presentar una experiencia de laboratorio que me permita identificar la presencia de estos en algun alimento o bebida para ello he escogido al ciclamato de sodio edulcorante artificial presente en la mayoria de las gaseosas y jugos de habitual consumo pero no he podido encontrar dicha experiencia o tecnica que me permita identificarlo sabria usted de alguna que podria facilitarme le ruego que pueda ayudarme ya que este trabajo es para la finalizacion de mi carrera desde ya muchas gracias.
natalia
Hola Carolina, mi nombre es Anibal, estoy en el instituto de tecnica superior cursando la carrera Emprendimientos gastronomico y tengo la materia Seguridad e Higiene. El profesor nos dio un trabajo practico sobre como organizar la limpieza y desinfeccion en una empresa mediana, como preservar equipos e istalaciones de una empresa alimenticia para mantener la higiene y la seguridad y realizar un POE para control de plagas.
En el apunte, hay poca informacion sobre la limpieza y desinfeccion en una empresa y sobre el cuidado de las maquinarias e instalaciones; y nos dio una breve explicacion sobre POE.
Me podrias ayudar un poco por favor? De donde puedo sacar ejemplos de POE y de limpieza y desinfeccion en una empresa (si es gastronomica, mejor) y del cuidado de los equipos e instalaciones.
Muchas gracias!
Mi mail es: angork@gmail.com
Anibal
Hola Carolina, me llamo Teresa Jeannette, soy de Méixco, estudie Ing. Agroindustrial y me encargo del Dpto. de calidad e inocuidad de una empresa de quesos, te escribo para agradecerte por estos Blogs que nos han ayudado a elaborar algunos POES para la empresa en la que trabajo.
Te tenemos como referencia … mil gracias por su tiempo !!!
ola q tal Carolina mi nombre es geovani mi pregunta es q empresas en guatemala tienen implemetado los procedimientos operacionales de sanidad estandarisados es q no encutro ningun sitio q me diga eso solo tesis de la usac soy estudiante de la usac de administracion gracias
Hola soy sagrario y soy de mexico mi duda es cuando se toma una muestra
de la comida cual es el procerdimiento a seguir. porque me han todado la
muestra dos veces un laboratori y a salido bien, pero cuando me toma la
muestra un inspector y la lleva a revisar sale mal. Porque? lo que en
mirado en las actas, es que ellos la entregan como dos horas despues de
tomar la muestra. me preocupa esta situacion y quisiera saber que es lo que puedo hacer gracias,
Hola Carolina, me puedes ayudar diciendome donde puede ver la norma AIB, si hay algun link para bajarlo o si me puede ayudar
Hola Carolina:
Mi dolor de cabeza es la lonchera de mi hija que constantemente me pide que le envíe al colegio. Como soy chef y he seguido cursos de higiene de alimentos y sanidad, confío más en la calidad de los alimentos recién preparados en la cafetería, que está a cargo de una empresa de gran acreditación en el medio que en una lonchera con recubrimiento plástico en la que las proteínas y elementos de grasa presentes en el alimento a una temperatura de peligro por 7 horas, vayan a favorecer la mutiplicación de microorganismos y el alimento que consuma a su hora de almuerzo no sea sano. En todo caso escogería opciones sin proteína o snacks envasados pero no me parecen suficientemente nutritivos para las necesidades diarias de una joven escolar. Aún si empleo envases de vidrio con el riesgo de rotura por su manipulación por favor te agradecería qué me informes qué opciones o sugerencias para lograr una lonchera inocua que va a ser consumida en un lapso de 7 horas.
Yo soy ingeniera en alimentos. Por favor, yo estoy en planes de ponerme una empresa consultora de alimentos quisiera saber por donde empezar como hacer no tengo idea quisiera saber si me puedes ayudar Carolina te lo agradeceria muchos
Hola Caro buen día
Soy Ing. en Alimentos y mi nicho de trabajo lo encontré en la inocuidad alimentaria me alegro que haya personas como tu que no son envidiosas con sus conocimientos yo soy un convencido de que compartir hará un mundo mejor. Muchas felicidades, como comentario aparte aquí en México manejamos el Distintivo H bajo una NMX, y todos tus Post concuerdan, bueno de hecho la inocuidad no tiene sorpresas solo sentido común.
Un Abrazo, respetuosamente.
Carlos
Carlos:
Gracias por visitar mi blog, me alegro de que sea de provecho. Tengo mi empresa y siempre he pensado que uno devolverle a la sociedad lo que en algun momento nos dio.
Como bien dices los conocimientos estan, es sentido común. Por eso me gusta compartirlos…
Un abrazo y gracias nuevamente
Carolina, recibe mis saludos. Buscando en la web información para usarla en mi programa: La Vida Simple (Que va dirigido totalmente a Amas de casa) te encontré. Me encantaría ponerme en contacto contigo para temas futuros. Creeeo que te conozco (Si eres la hermana de Guillermo), así que te doy mi correo, para intercambiar los teléfonos y poder coordinar contigo.
lavidasimplecdn2@gmail.com
Hola tengo un restaurante y cada seis meses les hago a mis empleados unos examenes de
sangre y ahora se los volvi hacer y me volvieron a salir con proteux 1.160 y el tifico 1.140
y cuando le cuestiene porque le volvia a salir las mismas basterias me comentaron que porque le dolia el estomago cuando se tomaban el medicamento no se lo terminaban, y algunos de elloscomentaron porque era de lo que comian en mi negocio pero yo le hago examenes a mis alimentos cada mes y salen bien y pregunta es porque ellos no ……
Hola me llamo Ruben Duarte
mi pregunta es como prodria ser un procedimiento para manejo de inspecciones regulatorias en la inocuidad de alimentos.
hola mi nombre es Karina soy ingeniero bioquímico, me gustaría saber como fuiste formando tu consultoría y tu laboratorio. Estoy interesada en formar uno y quisiera aprender de los expertos.
Hola Carolina me llamo Yolanda y soy española, estaba buscando información sobre el hielo alimentario y he entrado en tu blog por casualidad. Solo decirte que me ha gustado mucho y por eso me gustaria suscribirme a él. Soy técnica en higiene alimentaria y ahora estoy estudiando Dietética y nutrición y creo que podría aprender bastante de ti y de tus conocimientos.
un Saludo.
Yolanda
Hola Carolina, te escribo desde España, he descubierto tu blog por casualidad y me encanta. He trabajado muchos años en una empresa de alimentos, que ha cerrado por la crisis económica que hay en nuestro país. Soy Farmaceutica y Tecnóloga de alimentos y después de mucho pensarlo, he decidido crear mi propia consultora en alimentos.
Tengo un poco de miedo porque no se si me va a ir bien…. pero lo voy a intentar. Creo que tu blog me puede ayudar mucho, aunque la Legislación en España es diferente.
Hola Carolina!!! Te escribo desde Venezuela nosotros ya nos conocemos, tu asesorabas la empresa donde trabajo (Galletera Carabobo). Carolina me podrás orientar donde puedo encontrar información que trate sobre el saneamiento y limpieza de los comedores industriales?
Muchas gracias Caro por tener esa mentalidad proactiva y tan llena conocimiento felicudades 🙂
donde puedo dirigirm para ke puedan fiscalizar el almacen de donde vivo? ace muy poco m dirigi a comprar cerca de mi casa y le pedi una margarina en pan .al momento de haber consumido me du cueta ke ya llevava 1mes de vencimiento reclame y me dijo ke nada k hacer… ke pasa con esto wsto no puede suceder san fernando sexta region
Hola Carolina, mi nombre es Oscar y soy Microbiólogo de alimentos en Perú, felicitaciones por tu blog y sobre todo por compartir la información. Como dices, la información está ahí, pero muchos no sabemos o no tenemos el tiempo suficiente para buscar, por lo que tu blog es un punto de encuentro con esa información.
Saludos desde Perú
Carolina, me es muy grato saludarte y felicitarte por tu espacio, mi nombre es Raúl te escribo desde Perú, soy Bromatólogo Nutricionista con experiencia en sistemas de gestión de inocuidad y desde hace cinco años laboro en una empresa americana dedicada a la higiene industrial. Te agradezco por el tiempo que dedicas al compartir tus experiencias y que permitas canalizar las experiencias de los demás compañeros que dedican su tiempo a este apasionante mundo de la sanidad, inocuidad y calidad de los alimentos.
! Hola Carolina ! . Por tu autopresentacion,creo que eres excelente profesional y excelentísima persona. Estoy muy contento , porque desde ahora ya encontré una verdadera orientafora en asuntos de alimentacion ,nutricion y sobre todo en procesamiento de alimentos. Carolina, los medios modernos de comunicacion nos tienen locos y confundidos con tantos mitos y mentiras sobre los alimentos procesados. Creo que hay que hacer algo para bien orientar al consumidor.
Saludo respetuoso de Rey Rodriguez.
Hola Carolina, somos una consultora integral en salud, actualmente comercializamos luminometros y un producto llamado eviter a base de nanotecnologia, con tres grades cualidades y beneficios: biodegradable, cero toxico al humano, alta residualidad en superficies de hasta 72 hrs. https://www.facebook.com/eviter.vivsa saludos!!!
hola como diseño u plan de manejo integral de plagas mip y poes en una empresa de comida
Buenas mi nombre es rodrigo y soy recién egresado de ingeniero biotecnologo en ITSON,mexico. y se me hace muy interesante el blogg y me gustaría que me asesoraran en algo, pues estoy buscando una maestría que sea capas de llenar mis expectativas ya que el área que mas me interesa es la inocuidad alimentaria. y estaría muy agradecido si pudieran ayudarme a elegir un posgrado que pueda enfocarse mas a esa área.
disculpen las molestias, saludos y muchas gracias por su atencion.
Hola Carolina, te felicito por la información que publicas, soy auditora y asesora de plantas de alimentos y tu publicación me ha sido de mucha utilidad, reitero mis felicitaciones.
Hola carolina ruiz que bien ke es auditora..ami me encantaria pero quisiera saber como hacerle donde se puede registrar para dar ese paso me interesa saber como llego tu experiencia
Hola Carolina, agradezco los Post que compartes con nosotros respecto a la Inocuidad de Alimentos y todo lo relacionado, actualmente me encuentro desarrollando los Programas Prerrequisitos para el desarrollo de las BPM en la planta en la que trabajo, bajo los lineamientos de AIB. En el Programa de Control de Químicos se me presenta una duda. Como parte de nuestro proceso productivo se trabaja con gran cantidad de químicos, al igual que los reactivos del laboratorio y los productos de limpieza, todos estos deben estar incluidos en el programa, es decir los ingredientes del proceso también debo manejarlos bajo el mismo o un similar registro de control de químicos que me sugiere la guía de AIB para los químicos No Ingredientes?.
Agradezco de antemano cualquier información que me puedan facilitar al respecto.
hola mi nombre es mauricio navas y quisiera saber si me puedes dar una pagina que explique como diligenciar y registrar los formatos de salud ocupacional a nivel de colombia o me sirve tambien a nivel europeo o estaunidense ,,,,,,gracias por tu ayuda…
Hola, estoy trabajando en una empresa comercializadora de productos químicos y envases, en una bodega donde se almacena estos productos sellados, al frente de estos se esta utilizando como parqueadero de motos. Esto es posible? o hay algún problema de contaminación al producto dado que se ingresan y se retiran apagadas pero duran 8 horas diarias .
Hola Carolina primero que todo felicitarte por tu pagina
MI nombre es Octavio aguirre soy quimico en alimentos
vivo en delicias chihuahua
trabajo en un empresa procesadora de alimentos acidificados los cuales se envasan en diferentes tipos de contenedores
Hola Carolina!
Mi nombre es Andrea y soy de México.
Gracias por toda la aportación que haces de tu conocimiento para informarnos.
En la empresa de mi familia tenemos una GRAN CUESTIÓN y me dirijo a ti para ver si puedes ayudarme, pasa lo siguiente:
Nosotros elaboramos Coco Rallado Deshidratado con Azúcar, el cuál no lo tenemos declarado como alérgeno por que en realidad el Coco es una Fruta o «Drupa». Pero ahora uno de nuestros clientes más importantes que se rige por las normas de la FDA nos dice que la FDA YA CONSIDERA AL COCO COMO ALÉRGENO!!.
Nosotros en nuestro Plan HACCP, no lo tenemos considerado así y no sabemos si se necesita un manejo especial ya que pues lo único que elaboramos y queda como producto final es el coco rallado con azúcar.
Tampoco sabemos como etiquetarlo ya que es un producto final.
agradecería infinitamente pudieras apoyarme!
Gracias!
Debes especificar en el empaque , que es un producto alérgeno . así evitamos problemas jurídicos y damos confianza al cliente , pues él en últimas es quien decide comprar o no.
Hola Carolina, mucho gusto.
Realmente excelente tu blog sobre el nuevo requisito de la FDA (FSVP) y todo lo que ésto implica.
Una consulta, tu empresa realiza inspecciones y asesoramiento en otros países (puntualmente en El Salvador, Centroamérica)
Quedo a la espera de tus comentarios a mi correo.
Muchas gracias,
Saludos,
Víctor Iglesias
Buenas tardes estimado Víctor,
Si, existe AgroBioTek en: Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador.
Hola mucho gusto
bueno el sistema HACCP pero no lo entendí muy bien y me Quede en la tabla de peligros necesito su ayuda por favor
Hola Carolina, mi nombre es Rafael Cuesta, ingeniero de alimentos especialista tecnológico en Supervisiòn de Buenas Practicas de Manufactura, me gusta y apasiona mucho este tema y me place responder a tus comentarios.
Mil gracias y bendiciones.