POE: Uso y calibración del Termómetro

Hoy traemos un Procedimiento Operativo sobre el uso y calibración del termómetro, muy importante en las cocinas.

Propósito: Prevenir las enfermedades alimenticias asegurando el uso apropiado del termómetro en la medición de la temperatura interna de los productos y la calibración apropiada del termómetro.

PROCEDIMIENTO:

  1. Use un termómetro que mida temperaturas desde (-18 ºC) a (104 ºC) y verifique que es apropiado para el alimentos que se usa. Por ejemplo:
    • temperatura de productos delgados como hamburguesas, pechuga de pollo, pizza, filetes, colocando varios productos uno sobre otro e insertando el termómetro en el centro
    • Los termómetros bimetalicos son precisos solo para medir temperatura de alimentos gruesos. No deben ser usados para alimentos delgados. Una marca localizada en el vástago del termómetro indica el máximo espesor de alimentos que es preciso medir con el.
  2. El termómetro siempre debe estar accesible a los empleados durante las horas de operación.
  3. El termómetro será limpiado y sanitizado antes de cada uso.
  4. Almacene los termómetros en áreas limpias y donde no estén sujetas a contaminación.
  5. La calibración del termómetro es necesaria.
    • Método del hielo
      • Inserte el termómetro en una taza de hielo triturado.
      • Agregue suficiente agua fria para remover las burbujas de aire que puedan permanecer.
      • Permita que la temperatura se estabilice antes de leer
      • La temperatura debe estar a 0ºC ± 1 ºC. Si no está ajuste de acuerdo a las instrucciones del proveedor.

MONITOREO

Los empleados deben revisar la precisión del termómetro:

  • A intervalos regulares (al menos 1 vez/semana)
  • Si se caen
  • Si son usado para temperaturas extremas, como por ejemplo en un horno
  • Cuando uno dude de la precisión del mismo

ACCION CORRECTIVA

Todos los termómetros serán calibrados cuando sea necesario:

  • Cuando el termómetro bimetálico muestre una lectura inexacta ajustar la temperatura girando el dial asegurando al mismo tiempo la tuerca de calibración (que se encuentra justo por debajo o por debajo de la línea) con unos alicates o una llave inglesa
  • Cuando el termómetro sea digital, presione el boon de reset, ajuste el termómetro de acuerdo a las instrucciones del fabricante
  • Si el termómetro no se puede ajustar, descontinué su uso.
  • Reentrene a los empleados que estén usando termómetros de forma inapropiada

REGISTROS DE VERIFICACION

El supervisor revisara periódicamente la calibración del termómetro y documentará cualquier acción correctiva necesaria en los registros de producción

5 thoughts on “POE: Uso y calibración del Termómetro

  1. Deseo saber sobre una Norma referente a Materia Extraña (material ferroso, metales), si hay tolerancias…. quiero ver que sensibilidad que debe tener un detector de metales ante estos materiales

    • Sandra:
      Si necesitas una referencia para los limites de material ferroso que puede ser un PCC en tu proceso, esta puede ser una buena fuente para que tu establescas los límites de detección en tu detector de metales ya que estos límites dependen de la sensibilidad de tu equipo. Espero te sea útil.

      SECTION 555.425 -Foods – Adulteration Involving Hard or Sharp Foreign Objects

  2. Muchas gracias, estoy dando vueltas por este blog y me parece de los más útiles.
    Quiero consultar con respecto a uso y calibración de termometros en hornos. En mi caso estoy trabajando en una empresa de alimentos de panificación, existe un horno rotativo, el problema es como hacer para medir si la temperatura que dice el termometro externo funciona correctamente.

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